Description
Accords mets et vins : Merveilleux à l’apéritif, le rouge la Cigale conviendra parfaitement pour vos viandes froides, vos plateaux de charcuterie et vos grillades.
Niveau de garde : Aujourd’hui à 2019, ce vin de plaisir donnera toute sa quintessence à l’été 2018.
Mode de service : Service classique à la bouteille, très frais 11°C
Dégustation : Une robe grenat et un nez d’une grande délicatesse, mêlant des parfums généreux de fruits noirs confiturés (mûre) aux épices (genévrier). Souple et ample à l’attaque, le palais déploie un fruité généreux reposant sur des tanins soyeux. Belle fraîcheur en finale ainsi qu’un palais souple et ample adossé à des tanins soyeux
Climat : Situé aux portes du massif de la Cape, cette petite île de l’époque Gallo-romaine qui s’est rattaché au continent. Un territoire avec un savoir faire de plus de 2000 ans dans l’art vigneron. Un climat sec et dur où le soleil et le vent forment un couple généreux qui baigne et balaye les rochers mis à vif. La Clape est un des lieux les plus ensoleillés de France (jusqu’à 3000 heures de soleil par an) et le doit aux 13 vents qui se croisent en son ciel. De temps en temps un orage méridional parvient à déjouer l’adresse des compagnons éoliens de la Clape. Un déchaînement à la hauteur de la rareté de l’évènement. Un spectacle souvent qualifié comme magnifique. La Clape devient alors une île tropicale où les ravines tissent leur réseau, pins et roseaux ploient sous les éléments. La vigne se fortifie grâce à ce triple contact : L’eau abreuve et nettoie en même temps la vigne. Le vent la sèche et l’aère tandis que le soleil la nourri et gorge ses raisins de sucre. Une rudesse qui est le gage d’une grande qualité viticole. La Clape est un florilège de sols sur lesquels chaque cépage trouvent son bonheur : l’alternance de tapis de pierres plates aux angles acérés, de terres rouges au fer oxydé, de marnes grises ou jaunes, de grès rouges ou verts.
Vinification : Vendanges manuelles et tri du raisin. Vinification séparée des différents cépages
Histoire du domaine : Un domaine qui tient son nom de ses propriétaires ancestraux, les Bouïs. Ils ont transformé cette terre rude et pauvre en l’une des plus grandes propriétés viticoles du Languedoc Roussillon. Un domaine aujourd’hui sublimé par les talents de Frédérique Olivié. Ce domaine est depuis 2009 une référence de par ses vins médaillés dont on dit qu’ils sont chaleureux et fruités, généreux et authentiques. Originaire du Nord, Frédérique Olivié a grandi dans l’univers viticole d’un grand père négociant et magnifie les valeurs de ce beau terroir tenu essentiellement jusqu’ici par 5 femmes vigneronnes. Un domaine qui perpétue sa tradition depuis 300 ans dans le respect de la tradition vigneronne.
