Description
Vignoble :
Côte de Beaune – Bourgogne
Cépage :
Chardonnay
Exposition :
Est, Sud-Est
Terroir :
Dominante de marnes calcaire
Surface :
0,17 ha
Age moyen des vignes :
40 ans
Vinification :
Pressurage lent et doux, fermentation en fûts de 228 L à température maitrisée.
Elevage :
En fûts de 228 L durant 10 mois (20% de fûts neuf) puis 5 mois d’affinage en masse en cuve inox.
Températures de service :
Sa puissance aromatique et son équilibre exceptionnel basé sur le gras et l’acidité font de lui l’un des grands seigneurs de la Bourgogne, d’où un penchant naturel pour les viandes et poissons nobleset de belle texture. Sans les dominer, il les transcende : c’est le cas des belles pièces de veau ou de volaille en sauce blanche, sublimées par la texture onctueuse du vin et par sa longue acidité distinguée. Encore mieux : avec les crustacés grillés et en sauce, comme les gambas, le homard ou la langouste, dont l’intensité aromatique et la texture craquante jouent avec son équilibre vif et souple.Même les fromages bleus et le foie gras l’adoptent au premier essai.
