Description
Accords mets et vins : S’accorde parfaitement avec des coquilles saint Jacques, du homard grillé ou en sauce. S’adapte également avec des poissons fins mais aussi avec de la volaille ou des viandes blanches en sauces.
Niveau de garde : aujourd’hui à 2022.
Mode de service : Service en bouteille ou en carafe. Température idéale de service 11°C.
Dégustation : Un vin harmonieux et généreux. Pour une dégustation optimale le Cercle des vins confidentiels vous recommande de conserver en cave quelques années ce grand cru afin d’apprécier toute sa subtilité et sa complexité.
Climat : Les vignes du Chablis grand cru les Preuses sont situées de façon exceptionnelle sur un coteau exposé au sud-ouest qui domine les grands crus voisins, les sols constitués d’un mélange de marnes et de calcaires du Kimméridgien sont plus profonds. Ceci permet aux vignes de s’enraciner encore plus profondément et donc d’exploiter de la meilleure des manière ce terroir particulier.
Vinification et élevage : La vinification et l’élevage s’étendent sur une période de 12 mois. 30% de la production est vinifiée en fûts neufs et 70% en cuves inox thermorégulées. Après l’assemblage, l’élevage se poursuit sur lies fines durant environ 6 mois. Après une très légère filtration le vin est placé en bouteilles. Il est ensuite stocké dans les chais climatisés avant la commercialisation. Production de 4500 bouteilles.
Histoire du domaine : Au début du XXème siècle, Marcel Fèvre voit dans le chablis un vin d’avenir. C’est ainsi qu’il décide de développer son vignoble. Bernard Fèvre le grand père de Gilles favorisa l’agrandissement du vignoble grâce aux achats de vignes de Chablis grand cru (les Preuses), et de Chablis premier cru (Fourchaume). Quelques années plus tard le père de Gilles, Jacques, agrandit à nouveau le domaine familial en achetant de nouvelles parcelles en Chablis ainsi qu’en replantant certaines parcelles qui avaient, jadis étaient détruites par le Phylloxera. Puis Gilles suivi une formation d’œnologie à l’université, dans laquelle, il rencontre Nathalie (également œnologue). S’en suit une collaboration qui a permis de valoriser et d’enrichir un patrimoine familial et œnologique.
