Description
Accords mets et vins : Très légèrement boisé, il donnera de la spiritualité à vos plats de poissons ou accompagnera parfaitement les viandes blanches délicatement cuisinées. Le péché mignon de Lyne Marchive adore déguster ce premier cru avec un poulet fermer avec une crème et un peu de morilles.
Niveau de garde : aujourd’hui à 2022
Mode de service : Service à la bouteille (carafage possible juste avant la dégustation) – température idéale de service 11°C
Dégustation : Le chablis 1er cru Montmains a une élégance discrète au départ qui se développe en bouche sur une beauté épanouie, concentrée, d’une complexité exceptionnelle : on peut successivement trouver les fleurs blanches, les fruits délicats (pèche blanche), la minéralité Chablisienne et une persistance magnifique. Milieu et fin de bouche riche avec une touche épicée.
Climat : Chablis est le vignoble le plus « nordiste » de la Bourgogne. La fraîcheur inimitable du Chablis vient de son climat et de son sous-sol riche en Kimmeridgien (Blocs d’argile et de calcaire truffés de fossiles marins (petites huîtres) datant du Jurassique supérieur (-160 millions d’années). Le climat Montmains, classé en premier cru, est situé au sud de la commune de Chablis sur la rive gauche du Serein. Les vignes sont âgées de 60 ans et s’épanouissent sur un coteau en pente douce exposé à l’est.
Vinification et élevage : Pour ces vignes de Montmains, (1,2Ha) le domaine des Malandes apporte un soin tout particulier au contrôle des maturités. La date de vendange est le moment crucial de l’année. Il faut atteindre la maturité optimale du raisin mais garder un état sanitaire parfait. La qualité du vin vient principalement de la qualité du raisin : Ce sont les différents travaux des vignes au cours de l’année qui ont leur importance sur l’état sanitaire, le rendement, la concentration et la présence d’éléments minéraux essentiels à la fermentation. La vinification est alcoolique et malolactique, fermentation 80% en cuve inox sous température contrôlée à 18°C et 20% en fûts de chênes âgés de 1 à 5 ans. Après sous tirage les deux cuvées sont assemblées. Elevage 10 mois en cuve inox.
Stabilisation par le froid : Stabilisé pendant 1 semaine à -5°C. La mise en bouteille s’échelonne d’Avril à Septembre, environ 9400 bouteilles de ce vin sont produites.
Histoire du domaine : L’histoire du domaine des Malandes a débuté en 1949 où la première génération : André Tremblay a récolté les premiers raisins de ses vignes à Fourchaume. A l’époque le gel et le manque de mécanisation rendaient le travail de la vigne particulièrement éprouvant et peu rentable. Néanmoins il réussit à développer le domaine sur 7Ha. C’est en 1972 que Lyne Marchive reprend le domaine de ses parents, à une époque où l’agriculture est plus rentable que la viticulture. Elle investit beaucoup pour moderniser le domaine. Elle achète le premier tracteur du chablisien ! Aujourd’hui les Malandes s’étendent sur 29 Ha avec l’objectif de produire un vin de grande qualité qui respecte le terroir Chablisien. Aidée en cela par l’œnologue, Guénolé Breteaudeau, en charge de la vinification depuis 2007. Lyne Marchive a été élue vigneronne de l’année 2018 par le guide Hachette des vins. Aujourd’hui sa fille Amandine et son fils Richard sont à la tête du domaine.
